Bilanciato
Guatemala
Guatemala
Il caffè in Guatemala fu introdotto dai padri gesuiti nel 1773. Huehuetenango, situata ai piedi dei Cuchumatanes, la più alta catena montuosa non vulcanica dell’America centrale, è una delle zone del paese più adatte alla coltivazione del caffè.
Il caffè Presidio Slow Food, lanciato nel 2002, è ottenuto da piante di Coffea Arabica delle varietà Typica, Bourbon e Caturra coltivate all’ombra di alberi ad alto fusto. La raccolta avviene manualmente e le drupe vengono raccolte selettivamente una a una. I chicchi vengono rimossi dalle drupe attraverso un delicato processo di fermentazione che inizia entro quattro ore dalla raccolta e dura 24-36 ore. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono fatti essiccare al sole per almeno tre giorni, mescolati continuamente con un rastrello.
Profilo Organolettico
AROMA: cioccolato al latte, miele e cannella
GUSTO: frutta candita e mandorle
CORPO: leggero
ACIDITÀ: medio-alta, principalmente citrica
RETROGUSTO: note di cacao persistenti
Estrazione consigliata
Caffè perfetto per espresso, moka e filtro. Suggeriamo una tostatura più sviluppata (media o scura) per una migliore resa nell’espresso con l’obiettivo di migliorare la dolcezza e lo sviluppo della crema. Ottimo equilibrio se utilizzato per cappuccino o altre bevande a base di latte. Per caffè filtro e moka una tostatura più chiara rivelerà un’acidità più complessa e citrica, mentre una tostatura media esalterà i sapori di miele e cioccolato al latte.
Rapporto caffè/acqua consigliato:
ESPRESSO: 16gr per doppio espresso
MOKA: 15gr per moka da 3 tazze
FILTRO: 18gr per 300 ml (2 tazze)
Profilo di tostatura
Offriamo 3 gradi di tostatura per soddisfare ogni palato e preferenza di gusto. Ogni grado sviluppa sapori e profili aromatici diversi. Di seguito le caratteristiche principali per ogni diverso profilo e le specifiche di colore e tempo di sviluppo. Normalmente utilizziamo il colorimetro Lighttells che si può acquistare dal nostro negozio qui. Puoi trovare la tabella di corrispondenza per confrontarla con altri colorimetri disponibili e ampiamente utilizzati nel nostro laboratorio. Se hai dubbi sul profilo corretto che più si adatta ai tuoi gusti contattaci e faccelo sapere. Troveremo sicuramente la soluzione giusta per soddisfare le tue papille gustative.
CHIARA: Colore 85 | 1’30 ” Tempo di sviluppo | Agrumato e persistente
MEDIA: Colore 75 | 2’30 ” Tempo di sviluppo | Miele e cioccolato al latte
SCURA: Colore 65 | 3’00 ” Tempo di sviluppo | Cacao e noci
