SUMATRA | Queen Ketiara Wethulled

15,0040,00

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Caffè in grani Arabica della cooperativa femminile Ketiara nella zona di Gayo a Sumatra. Tostatura artigianale in 3 diversi profili:

CHIARA – citrico e fruttato
MEDIA – mandarino e menta piperita
SCURA – pomodoro e pepe

SPECIE: Arabica
VARIETÀ: Gayo
LAVORAZIONE: Wethulled
ZONA DI PRODUZIONE: Aceh Tengah, Aceh, Indonesia
PRODUTTORE: Cooperativa Kopepi Ketiara

Svuota

COD: N/A Categorie: ,

Indonesia

Secondo la leggenda, molti secoli fa, un uomo indiano chiamato Baba Budan rubò semi di caffè dall’Arabia Saudita, riportandoli nel suo paese per la coltivazione. Si dice che uno di questi semi sia stato importato in Indonesia e che da qui sia iniziata la produzione. Leggenda a parte, il caffè è stato indiscutibilmente introdotto in Indonesia dagli olandesi nel XVII secolo. Queste isole furono le prime al mondo in cui il caffè, importato dal suo luogo di origine (Africa), venne coltivato su scala maggiore.

Il metodo di lavorazione tradizionale per l’isola di Sumatra è il cosiddetto “wet hulled”, nella lingua locale Giling Basah. Questo processo consiste in una prima fermentazione delle drupe di 12-18 ore, una spolpatura e un primo essicamento di 5-6 ore. Il pergamino viene quindi rimosso quando l’umidità è ancora tra il 30% e il 40% e le drupe vengono quindi essiccate senza il pergamino fino a raggiungere il 13% di umidità finale. Questo processo consente di ottenere il tipico colore verde-bluastro del caffè verde e un profilo della tazza con corpo intenso e un’acidità moderata.

Ketiara è una cooperativa guidata da donne fondata nel 2009 da 32 soci fondatori. Oggi conta quasi 2000 piccoli agricoltori e Ibu Ramah è il presidente. Quindi non si tratta solo di commercio di caffè, ma anche di promozione di valore e passione per celebrare le donne nel business del caffè.

Profilo Organolettico

AROMA: fruttato, ananas e uvetta
GUSTO: note di agrumi canditi e sciroppo d’acero
CORPO: pieno e intenso
ACIDITÀ: citrica e intensa
RETROGUSTO: pomodoro e frutti rossi

Bilanciamento: 8.50
Retrogusto: 8.00
Aroma: 7.75
Acidità: 8.00
Gusto: 7.75
Corpo: 8.25
Giudizio totale: 86.25
Giudizio totale
86.25

Estrazione consigliata

Un caffè molto versatile che può soddisfare ogni palato semplicemente modulando il grado di tostatura e il tempo di sviluppo finale. Una tostatura leggera metterà in risalto le note citriche e di mandarino, una tostatura media esalterà più l’equilibrio e le note di caramello con un retrogusto balsamico fresco, mentre una tostatura scura (che suggeriamo solo per l’espresso) aumenterà l’intensità delle note sciroppose e farà emergere un piacevole retrogusto di succo di pomodoro.

Rapporto caffè/acqua consigliato:
ESPRESSO: 15gr per doppio espresso
MOKA: 15gr per moka da 3
FILTRO: 18gr per 300 ml (2 tazze)

Profilo di tostatura

Offriamo 3 gradi di tostatura per soddisfare ogni palato e preferenza di gusto. Ogni grado sviluppa sapori e profili aromatici diversi. Di seguito le caratteristiche principali per ogni diverso profilo e le specifiche di colore e tempo di sviluppo. Normalmente utilizziamo il colorimetro Lighttells che si può acquistare dal nostro negozio qui. Puoi trovare la tabella di corrispondenza per confrontarla con altri colorimetri disponibili e ampiamente utilizzati nel nostro laboratorio. Se hai dubbi sul profilo corretto che più si adatta ai tuoi gusti contattaci e faccelo sapere. Troveremo sicuramente la soluzione giusta per soddisfare le tue papille gustative.

CHIARA: Colore 85 | 1’30 ” Tempo di sviluppo | Citrico e fruttato
MEDIA: Colore 75 | 2’30 ” Tempo di sviluppo | Mandarino e menta piperita
SCURA: Colore 65 | 3’00 ” Tempo di sviluppo | Succo di pomodoro e pepe

Informazioni aggiuntive

Dimensioni 4 × 5 × 0.5 cm
Paese di origine

Indonesia

Formato

1kg, 3kg